簡易食譜：雲呢拿香料茶鬆糕

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Chai，又稱 masala chai，是一種起源於南亞的香料茶。除了紅茶葉外，主要成分通常包括小荳蔻 (cardamom)、肉桂 (cinnamon)、丁香 (cloves)、生薑 (ginger) 和黑胡椒 (black pepper)。傳統來說，這些材料通常都是在牛奶中熬製的，之後再加入糖製成。今次《「語」您講》，我會先簡單地講講 chai，然後讓你沉浸在香料茶的香氣，製作這款只需 10 步便完成的雲呢拿香料茶鬆糕 (chai muffins) 食譜。

什麼是「chai」？

「Chai 」是印度語、捷克語、土耳其語和俄語等語言的「茶」，而「chai」這個字本身是來自於中文的「茶」（「cha」）。因此，我們常見的「chai tea」的字面意思是「茶茶」。

在繁體中文中，chai 一般都會被稱為「印度奶茶」； masala chai ，即瑪薩拉茶，通常會被名為「混合香料茶」。有趣的是，後者保留了「chai 為茶 」的字面意思，而前者則只作對飲料的描述 。

香料拿鐵 (chai latte) 是一款咖啡飲料嗎？

香料拿鐵是一款普遍於咖啡店及備受歡迎的熱飲；然而，就像白巧克力不是巧克力一樣，香料拿鐵並不是一款咖啡飲料。它之所以叫「拿鐵」，是取其在香料茶底上加沖奶泡的動作。雖然香料拿鐵不含任何咖啡成分，但由於有紅茶成份的​​關係，它還是有咖啡因的。所以當已經過了喝咖啡的時份，但你還是需要一點動力時，也許香料拿鐵是在咖啡店中最適合點選的飲料。

雲呢拿香料茶鬆糕食譜

這個食譜步驟非常簡單，當中亦讓你可以自由地加強香料的味道。我在這個食譜中使用了雲呢拿香料茶 (vanilla chai) ，但你可以隨意使用普通的香料茶；我額外添加了肉桂粉 (ground cinnamon) 和小荳蔻粉 (ground cardamom)，你可以保留它們，也可以用其他你喜歡的乾香料；我喜歡杏仁的甜味和脆感，但你亦可以用其他堅果，甚至以一些新鮮的紅覆盆子 (raspberries) 或細小的黑巧克力粒取代杏仁。此外，如果你想製成無乳 (dairy-free) 烘焙製品，你可以用植物奶代替牛奶。

預備時間：10 分鐘
烹調時間：20 分鐘
分量：6 個鬆糕

材料

全脂牛奶 120 毫升
雲呢拿香料茶包 1 個
小荳蔻粉 1/8 茶匙
肉桂粉 1/2茶匙
雞蛋 1 隻
植物油 80 毫升（如果使用矽膠鬆糕模，需要額外少許）
雲呢拿精油／醬 1 茶匙
普通麵粉 150 克
蕎麥粉 50 克（或任何全麥 (wholemeal) 、非麵包麵粉）
泡打粉 1 1/4 茶匙
紅糖 50 克（soft light/dark brown sugar 或其他糖）
杏仁 30 克（粗略切碎）

做法

1. 將牛奶倒入小鍋，撕開茶包，將香料茶材料連同肉桂粉和小荳蔻粉加入在小鍋中。
2. 將含香料的牛奶加熱，並攪拌混合，然後放在量杯中冷卻。
3. 預熱熱風對流焗爐至 180ºC ／傳統焗爐至 200ºC ／氣爐至六號，並在六孔鬆糕模鋪上牛油紙或在六個矽膠鬆糕模上輕輕抹油。
4. 在攪拌碗中，量出並篩出兩種麵粉和泡打粉。
5. 量出並加入糖和大部分杏仁碎，然後攪拌混合。
6. 待牛奶放涼後，在量杯中加入雞蛋、油和雲呢拿精油／醬，並徹底拌勻。
7. 用木匙羹將濕料和乾料簡單混合。
8. 用雪糕羹將麵糊分別倒入已抹油的矽膠鬆糕模或已鋪牛油紙的鬆糕模內，再把剩下的杏仁碎撒在上面。
9. 在預熱好的焗爐焗約 20–25 分鐘至你的廚房充滿着香料和杏仁的香氣。
10. 將它們冷卻幾分鐘後，再脫下鬆糕模放在鐵架上完全冷卻。

小貼士

• 如果你用 200 克普通麵粉，那麼我會建議你在麵糊中多加一點牛奶，因為普通麵粉比全麥、非麵包麵粉吸收更多的液體。蕎麥 (buckwheat)、斯佩爾特小麥 (spelt)、黑麥 (rye) 等全麥、非麵包麵粉中的麵筋含量較低，所以鬆糕的口感會更加鬆軟。
• 如果你只有小荳蔻莢，你可以敲打開三個荳蔻莢，去掉種子，用杵子將種子碾碎。
• 在這個食譜中可以配搭其他的香料包括新鮮的肉荳蔻粉以增加甜味，以及生薑粉以增加暖感。
• 如果想增加脆度和甜度，你可以先將剩餘的杏仁碎和一湯匙的黃糖／咖啡糖 (demerara sugar) 混合，再撒在麵糊上。

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Edison Tam MA MCIL CL 是一名中英翻譯、校對及審稿員，專門為學生、獨立非小說作家、學術研究員，以及不同規模和類型的機構組織提供語文諮詢服務。

現為英國皇家特許語言學會 (CIOL) 特許語言師 (Chartered Linguist) 及會員 (Member) ， Edison 曾在香港、倫敦和巴塞隆拿接受於商學、現代語言及應用語言學三個廣泛領域之學術培訓。